La exclusiva bodega del Somontano ‘El Grillo y la Luna’ presenta sus preciados vinos en el nuevo Cancook de Zaragoza
Las siete referencias han estado acompañadas por las nuevas propuestas gastronómicas de este reconocido restaurante de la capital aragonesa.Esta bodega, ubicada en Barbastro, es la última en vendimiar de toda la Denominación Origen y la única que lo hace de forma manual en su totalidad.
Cuando se trabaja diariamente desde la viña, y las uvas se seleccionan una a una de forma manual para comprobar su calidad, el resultado son unos vinos con cuerpo, alma y únicos. Los vinos de la bodega familiar del Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado este martes en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda.
El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramces González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza. El cuidado servicio que ofrecen, así como la utilización de productos de calidad son, según destacan, su mejor carta de presentación. “Ponemos mimo, ilusión, pasión y esfuerzo en todo lo que hacemos. Para nosotros, cada cliente es único y nuestro principal objetivo es que su experiencia aquí sea inolvidable. Nuestra nueva ubicación responde a la necesidad de seguir ofreciendo el mejor servicio en un espacio mucho más amplio y cómodo. Aquí se viene a disfrutar de la comida”, ha asegurado el jefe de cocina de Cancook, Ramces González.
En Cancook se puede degustar un Menú by Cook y un Menú Degustación que integran productos de temporada y van variando cada mes.
La cuidada elaboración de sus platos va siempre acompañada de una carta de vinos modernos y actuales, acordes con la imagen y la esencia de Cancook. “Para nosotros la elección del vino es tan importante como la de la comida y en nuestro restaurante tiene un protagonismo especial. El buen vino y la buena comida tienen que ir siempre de la mano. Por eso, en la presentación de nuestras nuevas propuestas y ubicación, hemos querido contar con los vinos de ‘El Grillo y la Luna’, con los que nos sentimos muy identificados ya que son sinónimo de juventud, frescura, paciencia y particularidad”, ha indicado el responsable de sala de Cancook, Diego Millán.
La concepción de esta pequeña bodega del Somontano, desde la vendimia hasta la venta, dista mucho del resto de bodegas que integran esta Denominación de Origen. ‘El Grillo y la Luna’ es la última en vendimiar de toda esta D.O. aragonesa, siempre esperando el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única que lo hace de forma manual en su totalidad. “Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. Si la calidad de la uva no es la adecuada, no se utiliza. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual ni en kilos recogidos ni en litros ni en número de botellas. La fecha de vendimia la decidimos saliendo al campo y catando uvas. Sin duda alguna, la madurez marca la diferencia en todos nuestros vinos”, ha explicado el enólogo de la bodega, Alberto Santiago.
‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas). La primera referencia incorpora unos vinos muy bien elaborados y de consumo diario.Su presentación es un homenaje al trabajo de la mujer en la viña. Son vinos frescos que expresan juventud y la esencia de la variedad de la uva de la que proceden.
La segunda gama, El Grillo, es, sin lugar a dudas, la que marca la diferencia con el resto de bodegas. Son vinificaciones especiales y únicas. La singularidad del proceso, donde incluso se trabaja una hectárea a caballo, la recolección manual, la selección grano a grano de la uva,la fermentación en foudres de roble francés-clasificados por parcela y variedad- y la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés -el 80% de Grillo es barrica nueva y el 20% de doble uso-, nos da como resultado unos vinos potentes, pero de una suavidad exquisita. Son vinos muy aromáticos, elegantes y con carácter, que le confieren el prestigio de ser una de las “mejores” bodegas del Somontano.
Esta gama está formada por Grillo, Canto Cri Cri (chardonnay fermentado en barrica), Hop Hop y Súper Grillo, el vino top de la bodega. “Súper Grillo es el vino más especial que tenemos. La parcela de cabernet sauvignon con el que está elaborado se trabaja mediante un caballo, lo que nos permite tener la tierra mejor oxigenada y menos compactada. Además, pasa por un proceso de fermentación integral. Es decir, quitamos uno de los fondos de la barrica, ésta se llena de pasta -uva, mosto…- y se cierra. La uva fermenta dentro de las barricas durante unos 14 días y a lo largo de este proceso son giradas varias veces al día de forma manual. Cada barrica es, en realidad, una microvinificación independiente de las otras y con esto conseguimos un vino extraordinariamente potente a la par que suave, muy redondo y equilibrado”, ha matizado Alberto Santiago.
Bajo la premisa de que el vino nace en la viña, éste sólo sale al mercado en su momento óptimo, sin prisas, respetando al máximo la singularidad de cada añada.
Aunque no son datos precisos, ya que no siempre el volumen de producción anual es la misma, de la gama 12 lunas se elaboran al año unas 120.000 botellas y de El Grillo unas 40.000 unidades. El volumen de la producción es muy pequeño comparado con el de otras bodegas, “así mantienen su exclusividad, su perfección”.
El 80% del vino que exporta esta bodega pertenece a la gama Grillo y los principales países son Méjico, Suiza y Taiwán. En Zaragoza los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ están distribuidos por Bodegas Lozano.
Durante la presentación, los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ han estado acompañados por las nuevas propuestas de Cancook. De esta manera, se ha podido degustar:
-Bombón de Cebolla de Fuentes y caviar de arenque, maridado con 12 Lunas blanco.
-Croqueta de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco.
-Copa de moho azul de Raquidero con pimiento asado, acompañado de un 12 Lunas tinto.
-Pan, tomate y jamón, acompañado de 12 Lunas tinto.
-Helado de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco.
-Tartar de chuleta a la brasa, acompañado de un Hop Hop.
-Huevo-coliflor-setas, maridado con 12 Lunas rosado.
-Merluza, jugo de cigalas y berenjena, acompañado con Canto Cri,Cri.
-Costilla-parmesano-vino, maridado con Grillo.
-Prepostre de mini babybell, maridado con Súper Grillo.
-Postre de flexiganaché, maridado con Súper Grillo.
